Risotto di Halloween

E' periodo di zucche vuote e risotti pieni, gente!
Sto preparando il menù di Halloween e quest'anno non voglio farmi mancare un bel risotto alla zucca. Tra i vari invitati ci sono, oltre alla sottoscritta celiaca, svariati vegetariani e qualche intollerante al latte e derivati quindi andiamo sul classico...ma con la solita, gustosa variante: ecco a voi il risotto di Halloween con zucca biologica e pomodorini ciliegini di Sicilia.

 Ingredienti per 4 persone:
400gr. di riso superfino arborio
1 zucca mini biologica
pomodorini semi essiccati di Sicilia q.b.
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
aglio











Procedimento:
Step 1: sbuccia la zucca e tagliala a pezzetti (io ho conservato la parte superiore per farne una decorazione a forma di cappello di strega);
Step 2: in una padella antiaderente metti a soffriggere aglio e peperoncino. Fai rosolare per un minutino, poi togli l'aglio e aggiungi la zucca condita con un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco basso finché la zucca non sarà ben cotta;
Step 3: in un pentolino metti a bollire l'acqua salata che servirà per allungare il risotto.
Step 4: appena la zucca è giunta a cottura, aggiungi il riso, lascialo tostare e aggiungi l'acqua calda del pentolino. Gira di tanto in tanto e cuoci a fiamma moderata.
Step 5: nei 2 minuti finali di cottura del riso aggiungi qualche pomodorino essiccato tagliato a pezzetti piccoli. Manteca fino al termine della cottura.
Step 6: per la decorazione del piatto puoi utilizzare il "cappello di strega", oppure qualche pomodorino!

Brownie di nocciole e mandorle

Sei in quei giorni e la voglia di cioccolato ti si porta via? Ecco la soluzione definitiva alla tristezza!

Ingredienti:

150 gr. di farina di mandorle

150 gr. di farina di nocciole

3 cucchiai di zucchero di canna integrale alla vaniglia

1 cucchiaio di olio di semi

sale

acqua

gelato al cioccolato q.b.

Procedimento

Step 1: in una ciotola mischia gli ingredienti secchi, cioè la farina di mandorle, quella di nocciole e lo zucchero di canna, un pizzichino di sale. Aggiungi l'olio di semi e impasta con la forchetta.

Step2: continua ad impastare stavolta con le mani, finché non raggiunge una consistenza da pasta frolla. In caso sia necessario aggiungi poca acqua all'impasto.

Step 3: mentre l'impasto riposa, scalda il forno a 180°.

Step 4: stendi l'impasto su una placca da forno, oppure su una teglia rettangolare e cuoci per 15 minuti, o comunque finché la superficie non sarà bella dorata.

Step 5: lascia freddare l'impasto a temperatura ambiente per almeno un'oretta. Questo passaggio è fondamentale, infatti se provi subito a tagliarla, la torta ti si sbriciolerà senza pietà. 

Step 6: taglia la torta a quadrottini e farcisci con gelato al cioccolato. 

Accompagna il tutto con gossip tra amiche e un filmone romantico!

Riso wild con barbabietola rossa e crema di peperoni gialli

Bababietola rossa e peperoni gialli: questo è un dichiarato risotto romanista! Forse l'unico modo per propinare ad un uomo il riso wild e la rapa rossa nello stesso pasto :)

Ingredienti per 2 persone:

180 gr. di riso misto wild (di solito si trovano dei mix di riso integrale, riso rosso e wild)

1 barbabietola rossa (quelle già pulite e precotte del supermercato sono perfette)

1 peperone giallo

qualche filo di erba cipollina

curry

qualche foglia di basilico

olio extravergine di oliva

sale

Procedimento: 

Step 1: in una padella con i bordi alti metti a cuocere la barbabietola tagliata a pezzi piuttosto piccoli e condita con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Step 2: in una padella più piccola metti a cuocere il peperone giallo precedentemente lavato, tagliato a pezzetti e condito con sale e olio e l'erba cipollina.

Step 3: metti sul fuoco una pentola con acqua salata, che ti servirà per cuocere il riso.

Step 4: appena la barbabietola inizia a sfrigolare aggiungi il riso. Lascia tostare qualche istante e aggiungi l'acqua calda e procedi con la cottura girando spesso il riso (ATTENZIONE; questo tipo di riso rimane molto al dente e cuoce in parecchio tempo, quindi se hai fretta ti consiglio di sostituirlo con un basmati, oppure con un riso tradizionale a cottura veloce).

Step 5: nel frattempo metti nel frullatore il peperone ormai cotto aggiungendo il basilico e un cucchiaio d'olio. Frulla tutto fino ad ottenere una crema (per un risultato più vellutato ti consiglio di utilizzare il frullatore ad immersione).

Step 6: a un minuto dalla fine della cottura del riso aggiungi una spolverata di curry.

Step 7: Servi il riso con un top di crema di peperone come fosse un "classico ragù". 

pizza di zucchine

Zucchine, I love you!
In questo periodo vanno molto di moda gli spaghetti di zucchine, cioè niente più che filamenti di zucchina ricavati con un attrezzino simile al pelapatate, scottati appena in padella e serviti con il classico sugo al ragù. Ficata totale!
Per non essere da meno e non avendo trovato il ricava-spaghetti-dalle-zucchine, ho creato la PIZZA DI ZUCCHINE!

Si presenta proprio come una pizza margherita, ma la base è fatta esclusicamente di zucchine.

Ingredienti per 2 pizze:
8 zucchine romanesche
1 mozzarella senza lattosio
1 barattolo di polpa di pomodoro a pezzettoni
Sale e olio EVO q.b.









Procedimento:
step 1: Lavare, mondare e tritare le zucchine (io ho impostato il frullatore su una julienne sottilissima)

step 2: scolare la mozzarella e tagliarla a dadini.

step 3: disporre sulle placche da forno uno strato di zucchine condite con olio extravergine e sale; aggiungere uno strato di polpa di pomodoro e i dadini di mozzarella.

step 4: aggiusta di sale e metti in forno a 200° per 10 minuti, fin tanto che la mozzarella non si sarà sciolta. Prima di servire aggiungi un filo d'olio. Buon appetito!

Insalata agrodolce d'indivia belga

Quest'insalata è velocissima da prepara ottima e super-consigliata per chiunque adori i sapori agro-dolci!

Ingredienti per 2 persone:

2 piante di indivia belga

1 pera

qualche acino di uva rossa 

2 carote

1 limone

olio extravergine di oliva q.b.

sale

pepe

Procedimento:

Step 1: lava accuratamente l'indivia, le carote, il limone e l'uva. 

Step 2: taglia l'indivia, l'uva a metà e le carote, sbucciate, a pezzetti.

step 3: in una ciotola emulsiona l'olio con il limone e il pepe. Aggiungi la frutta e la verdura tagliata. Assaggia e, in caso, aggiusta di sale (io di solito non lo aggiungo se utilizzo il limone).

Tortino vegano di barbabietole rosse e patate novelle

Le barbabietole rosse, croce e delizia di adulti e bambini. Ok, ammettiamolo, di solito "delizia" per gli adulti, ma "croce" per i bambini! Beh, io le ho sempre amate, soprattutto da piccola per il fatto che rendono ogni piatto incredibilmente... fucsia. Il punto è che in famiglia si ostinano tutti ad ignorare il grande fascino di avere una pietanza di un colore inaspettato. Qual è il segreto per farle piacere a tutti? Aggiungi le patate!

Ingredienti per 4 persone:

12 patate novelle
1 barbabietola rossa (io ho preso quelle precotte sotto-vuoto)
2 cucchiai di semi di sesamo
1 cucchiaio di olio evo
Sale q.b.
Noce moscata q.b.






Procedimento:
Step 1: fai bollire le patate in acqua salata fino a quando saranno al dente. Sbucciale e mettile in una ciotola e schiacciale con una forchetta (oppure con uno schiacciapatate a mano);
Step 2: taglia a pezzettoni la barbabietola rossa e uniscila alle patate insieme all'olio. Aggiusta di sale e aggiungi una spolverata di noce moscata;
Step 3: riscalda una padella antiaderente a fuoco minimo e, appena è bella calda, metti a tostare i semi di sesamo.
Step 4: versa il composto di patate e barbabietola in una padella con i bordi alti e lascialo cuocere a fuoco medio per cinque minuti.
Step 5: servi lo sformato su un piatto da portata e aggiungi i semi di sesamo.

Polpettone light di zucchine

Le zucchine sono la verdura di stagione più indicata nelle diete, così come gli albumi d’uovo come fonte di proteine senza grassi e con poche calorie.

Dopo due giorni di frittata di soli albumi mi è venuta in mente questa ricetta che è davvero molto rapida, di grande soddisfazione con pochissime calorie e pochissimi ingredienti.

Il risultato sarà una specie di plumcake- polpettone verde delizioso, morbido e cremoso all’interno.

Ingredienti per due persone:

2 zucchine verdi

1 uovo 2 albumi

Sale affumicato

Pangrattato senza glutine

Procedimento:

Step 1: Grattugiare le zucchine finemente, aggiungere un pizzico di sale affumicato (dà sapore e profumo senza coprire il gusto delicato della zucchina).

Step 2: Sbattere l’uovo e gli albumi, anche insieme non è un soufflè quindi non è necessario che gli albumi siano montati a neve, aggiungere le zucchine e mescolare bene.

Step 3: Prendere uno stampo da plumcake, spennellarlo con un po’ d’olio extravergine d’oliva e due cucchiaini di pangrattato senza glutine. Versarvi il composto avendo cura di appiattirlo bene cosicchè l’interno risulterà più cremoso e meno “vaporoso” . Spolverizzare con del pangrattato tostato.

Step 4: Infornare per circa 15 minuti a 220 gradi. A cottura ultimata potete aggiungere un cucchiaio di olio a crudo.

Suggerimento: poiché le zucchine sono un po’ acquose, se il composto risultasse poco compatto potete renderlo più omogeneo aggiungendo altro pangrattato.